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Cucina Russa > Zuppe

Zuppa di pesce (soljanka)

Ingredienti:

1 grossa cipolla, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cetrioli sott'aceto, 3 pomodori, ½ limone, prezze- molo e aneto tritati, 2 cucchiai di olio, 600 g di pesce (merluzzo, nasello, salmone), pepe, 1 e ½ 1t di court- bouillon preparato con 1 cipolla, 1 carota, prezzemolo, 1 porro, 2 foglie di alloro, sale.

Preparazione:

Fate appassire nell'olio caldo la cipolla tritata finemente, poi aggiungere la passata di pomodoro e fate cuocere per cinque minuti continuando a mescolare. Unite il pesce a pezzi, i cetrioli a tocchetti dopo averli pelati, i pomodori a pezzi e il court-bouillon caldo e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento. Guarnite con fettine sottilissime di limone e con prezzemolo e aneto tritati finemente. La zuppa può essere arricchita aggiungendo, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, olive nere snocciolate, funchi sott'olio e capperi.

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