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Cucina Russa > Zuppe

Zuppa di carne (soljanka)

Ingredienti:

11t e 1/2 di brodo fatto con: 500 g di carne di manzo (cappello del prete), 1 cipolla, prezzemolo, porro, 5 grani di pepe, sale, 2 petti di pollo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 6 grani di pepe, 1 foglia di alloro; 2 cipolle, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 3 cucchiaidi olio, 200 g di würstel, 200 g di rognone a fettine sottili, 1 cucchiaio di capperi, 1 foglia di alloro, 1 dl di panna acida, 4 fette di limone, 4 cetrioli sott'aceto, 200 g di prosciutto cotto, 200 g di lingua, sale, 2 pomodori, 5 olive nere, prezzemolo o aneto.

Preparazione:

Preparate ii brodo mettendo gli ingredienti a freddo. Quando e cotto il pollo toglietelo e continuate la cottura finché ii manzo e tenero. Passate quindi il brodo, eliminate le verdure, la foglia di al loro e il pepe e rimettete la carne nella pentola dopo averla tagliata a dadini. Una volta raffreddato il brodo, ponetelo in frigorifero per poterlo poi sgrassare meglio. Intanto fate imbiondire le cipolle tritate nell'olio caldo, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate con un po' di brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fiamma bassa in un quarto di litro di brodo i cetrioli pelati e tagliati a tocchetti. Unite alla cipolla la carne cotta, il rognone, i würstel, la lingua e ii prosciutto tagliati a pezzettini e poi i cetrioli, i capperi, il sale, la foglia di alloro e i pomodori tagliati a spicchi; aggiungete il brodo e fate cuocere per cinque minuti. Servite con la panna acida, le olive, le fettine di limone pelato a vivo e il prezzemolo tritato.
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