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Cucina Russa > Pesce

Salmone al cartoccio

Ingredienti:

2 kg di salmone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, sale, 2 cipolle tritate fini, 100 gr di burro + 100 gr per inburrare i cartocci, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di erba cipollina tritata, 250 gr di sardine sott'olio.

Preparazione:

Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete metà delle cipolle su un grande piatto, mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle cipolle. Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore. Preparate la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Mettetele da parte. Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio. Dividete la salsa in otto parti uguali e versatela a cucchiaiate sulle fette di pesce. Cospargete di erba cipollina. Chiudete i cartocci lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere 20-25 minuti. Servite con patatine novelle bollite o riso.
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