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Cucina Russa > Carne

Oca arrosto ripiena di mele

Ingredienti:

1 oca di 3 e ½ kg, 1 cipolla a fettine, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 kg di mele, 1 cucchiaio di maggiorana essicata, ¼ di lt di brodo di pollo.

Preparazione:

Estraete dalla cavità del ventre dell'oca il grasso, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una padella dal fondo antiaderente. Lascite sciogliere il grasso su fiamma bassa perché non bruci. Eliminate i residui abrusstoliti prendendoli con una schiumarola. Al grasso aggiungete la cipolla tagliata a fettine, fatela imbiondire e poi toglietela scolandola bene con una schiumarola. Fate raffreddare un po' il grasso, passatelo al colino fine e tenetelo da parte perché vi servirà per cuocere le patate e bagnare le mele che guarniranno il piatto. Pulite l'oca all'interno e all'esterno con carta da cucina e strofinatela con sale e cumino. Lasciatela riposare per un paio d'ore in un luogo fresco. Accendete il forno e portatelo a 180°. Lavate sei mele per guarnire, asciugatele e togliete il torsolo. Mettete le mele in una teglia, cospargetele di grasso d'oca e fatele cuocere per mezz'ora bagnandole ogni dieci minuti con il grasso. Copritele con foglio di alluminio e prima di servire ripassatele in forno per cinque minuti. Portate la temperatura del forno a 200°. Eliminate i semi di comino dall'oca. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i semi e cospargetele di maggiorana. Farcite l'oca con le mele, cucite l'apertura e legate le ali. Mettete l'oca in forno dopo aver versato nella pirofila il brodo e lascitela cuocere per un ora. Abbassate la temperatura a 180° e punzecchiate la pelle con una forchetta per far uscire il grasso. Eliminate parte del grasso dal recipiente di cottura. Continuate la cottura calcolando ancora 40 minuti per ogni kg. Per verificare la cottura bucate una coscia con uno spiedino; dal forellino dovrebbe uscire un liquido appena rosato. Se l'oca non fosse ancora cotta, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per un altro quarto d'ora. Pelate le patate e tagliatele in otto pezzi ciascuna; mettetele in una teglia con una tazza di grasso d'oca e ponetele in forno per ¾ d'ora prima che l'oca sia cotta, cospargendole spesso con il grasso. Quando sono cotte salatele. A cottura ultimata togliete l'oca dal forno e lascitela riposare un quarto d'ora. Intanto fate riscaldare le mele già cotte in forno che userete per la guarnizione. Aprite l'oca ed estraete il ripieno di mele. Tagliate l'oca a pezzi e riuniteli in un piatto da portata. Intorno mettete il ripieno, le mele al forno e le patate.
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